期刊简介
中国卫生检验杂志在全国疾病预防控制中心、卫生检验监测中心、商品检验系统、出入境检验检疫、环境监测、各高等院校及医学公共卫生学院、科研院所、食品、水质、化工、制药等行业具有广泛的影响。
办刊宗旨：《中国卫生检验杂志》集医学、药学及相关政策法规于一体，力争站在当今世界医药科技发展的最前沿，突出'前瞻性、实用性、指导性、科学性'，积极协助我国临床医药工作者，及时了解国家食品药品监督管理的政策和法规，掌握国内外医药科技产品的最新发展和治疗学进展的最新动向，不断提高自身的法制观念、理论素养和诊疗水平，以更好地满足广大人民群众对高水准医疗服务不断增长的社会需求，促进我国医药科技事业的良性发展。
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- 杂志名称：中国卫生检验杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1004-8685
- 国内刊号：41-1192/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：美国化学文摘（CA）收录期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)
扬州市油炸食品中丙烯酰胺的调查和分析
束琴霞；石光辉；卢伟；邹勇平；徐芸；许任力
关键词：油炸食品, 丙烯酰胺, 气相色谱-质谱联用测定方法, 调查
摘要：目的 深入了解扬州市场上油炸食品的安全状况.方法 选择市场上丙烯酰胺含量高的油炸食品为研究对象,以大学生为主体调查对象,应用气相色谱-质谱联用(GS-MS)方法对样品进行了测定.结果 调查结果表明83.7％大学生都喜欢食用油炸食品,大学生食用频率和食用量远远高于一般食品.20％大学生经常把油炸食品当早饭的主食,喜欢吃油炸薯条、薯片、油炸糕点、油炸肉类.77％不了解油炸食品的危害.对油炸食品的分析结果表明油炸淀粉类食物中丙烯酰胺含量高,其中薯条丙烯酰胺含量高达到9650 μg/kg.结论 建议保持良好生活习惯,减少油炸类食品的摄入.
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