期刊简介
中国卫生检验杂志在全国疾病预防控制中心、卫生检验监测中心、商品检验系统、出入境检验检疫、环境监测、各高等院校及医学公共卫生学院、科研院所、食品、水质、化工、制药等行业具有广泛的影响。
办刊宗旨：《中国卫生检验杂志》集医学、药学及相关政策法规于一体，力争站在当今世界医药科技发展的最前沿，突出'前瞻性、实用性、指导性、科学性'，积极协助我国临床医药工作者，及时了解国家食品药品监督管理的政策和法规，掌握国内外医药科技产品的最新发展和治疗学进展的最新动向，不断提高自身的法制观念、理论素养和诊疗水平，以更好地满足广大人民群众对高水准医疗服务不断增长的社会需求，促进我国医药科技事业的良性发展。
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- 杂志名称：中国卫生检验杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1004-8685
- 国内刊号：41-1192/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：美国化学文摘（CA）收录期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)
不同贮藏条件对四川腊肉亚硝酸盐含量及理化指标的影响
史沁红；胡雪琴；段春燕；张宝勇
关键词：四川腊肉, 亚硝酸盐, 理化指标, 贮藏
摘要：腊肉是我国特有的传统肉制品,属自然发酵肉制品,是腌腊制品中的典型代表,是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的产品.四川腊肉在我国已有上千年的生产加工历史,因其香气浓郁、滋味鲜美、风味独特而受到广大消费者的喜爱[1].为了增加色泽和防腐性,腊肉在加工中要添加亚硝酸盐,或者在腊肉的贮藏过程中,亚硝酸盐的含量会发生变化,若亚硝酸盐摄入过量,会对人体产生急性或慢性危害甚至致癌.四川腊肉在生产和贮存过程中,脂肪在热、光或金属离子催化剂的作用下会被氧化,产生一系列过氧化物,引起产品的变质[2].本试验通过对四川腊肉在不同的贮藏条件下亚硝酸盐和理化指标(酸价、过氧化值)含量进行测定,确定了不同贮藏条件对四川腊肉亚硝酸盐和理化指标的影响因素,为制定四川腊肉贮藏措施和改进加工工艺提供理论依据.
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