期刊简介
中国卫生检验杂志在全国疾病预防控制中心、卫生检验监测中心、商品检验系统、出入境检验检疫、环境监测、各高等院校及医学公共卫生学院、科研院所、食品、水质、化工、制药等行业具有广泛的影响。
办刊宗旨：《中国卫生检验杂志》集医学、药学及相关政策法规于一体，力争站在当今世界医药科技发展的最前沿，突出'前瞻性、实用性、指导性、科学性'，积极协助我国临床医药工作者，及时了解国家食品药品监督管理的政策和法规，掌握国内外医药科技产品的最新发展和治疗学进展的最新动向，不断提高自身的法制观念、理论素养和诊疗水平，以更好地满足广大人民群众对高水准医疗服务不断增长的社会需求，促进我国医药科技事业的良性发展。
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首页>中国卫生检验杂志
- 杂志名称：中国卫生检验杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1004-8685
- 国内刊号：41-1192/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：美国化学文摘（CA）收录期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)
西式快餐连锁店食品卫生质量调查分析
梁骏；李意兰；邓小冰；丛黎达
关键词：餐饮业, 西式快餐, 食品卫生
摘要：目的:了解当前西式快餐连锁店所生产加工的食品卫生质量状况.方法:选择市卫生局所管辖的市内某一著名的跨国西式快餐集团辖下的8间连锁店,在2005年-2006年间抽检其生产加工的部分食品及其所使用的过滤水,并对其生产加工工艺、过程进行卫生学调查.结果:共抽取了薄饼、沙拉、油炸类食品、冷饮食品等4大类食品及过滤水共12种食品产品样品进行检验.结果,薄饼的理化指标中,过氧化值的合格率为96.88%.沙拉的细菌学指标达标率为47.9%,其中菌落总数达标率为95.8%、大肠菌群达标率为50%.油炸类食品的理化指标中,蔬菜类油炸食品的酸价合格率为90.63%,带馅的面粉类油炸食品的酸价合格率为93.75%,煎炸油的酸价合格率为90.6%.冷饮食品的细菌学指标中,配制的冷冻饮品细菌学指标达标率为75%,其中菌落总数的达标率为90.63%、大肠菌群的达标率为75%;桶装雪糕的大肠菌群合格率为81.25%;食用冰粒的细菌学指标合格率为62.5%,其中菌落总数合格率为75%、大肠菌群合格率为78.13%;现调机碳酸饮料的细菌学指标的合格率为84.38%,其中菌落总数合格率为90.63%,大肠菌群合格率为87.5%;过滤水的细菌学指标合格率为87.5%,其中细菌总数合格率为90.63%、总大肠菌群合格率为96.88%.结论:目前西式快餐店的食品卫生质量状况不容乐观,仍存在不少卫生问题,应引起卫生行政部门的充分重视.
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