期刊简介

  中国卫生检验杂志在全国疾病预防控制中心、卫生检验监测中心、商品检验系统、出入境检验检疫、环境监测、各高等院校及医学公共卫生学院、科研院所、食品、水质、化工、制药等行业具有广泛的影响。

  办刊宗旨:《中国卫生检验杂志》集医学、药学及相关政策法规于一体,力争站在当今世界医药科技发展的最前沿,突出'前瞻性、实用性、指导性、科学性',积极协助我国临床医药工作者,及时了解国家食品药品监督管理的政策和法规,掌握国内外医药科技产品的最新发展和治疗学进展的最新动向,不断提高自身的法制观念、理论素养和诊疗水平,以更好地满足广大人民群众对高水准医疗服务不断增长的社会需求,促进我国医药科技事业的良性发展。

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  • 杂志名称:中国卫生检验杂志
  • 主管单位:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:中华预防医学会
  • 国际刊号:1004-8685
  • 国内刊号:41-1192/R
  • 出版周期:半月刊
期刊荣誉:美国化学文摘(CA)收录期刊收录:万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)
中国卫生检验杂志2009年第04期

斐林试剂测定食品中还原糖影响因素的探讨

罗在粉;王兴章;卿云光

关键词:还原糖, 斐林试剂
摘要:还原糖指含有游离醛基、酮基(只有变成烯醇式后才显示出还原性)和半缩醛羟基而具有还原作用的单糖和双糖[1].在食品中主要是葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖.分析结果一般用葡萄糖表示.食品中的糖除了还原糖还有非还原糖,非还原糖一般指蔗糖,它必须经过水解后变成等量的葡萄糖和果糖的混合物,由于蔗糖是右旋的,水解后生成的这两种单糖的混合物是左旋的,这种产生旋光性转变的两种单糖混合物,称为转化糖[2].所以当我们在测定的时候,一定要清楚我们所测的是还原糖还是非还原糖.