期刊简介
中国卫生检验杂志在全国疾病预防控制中心、卫生检验监测中心、商品检验系统、出入境检验检疫、环境监测、各高等院校及医学公共卫生学院、科研院所、食品、水质、化工、制药等行业具有广泛的影响。
办刊宗旨：《中国卫生检验杂志》集医学、药学及相关政策法规于一体，力争站在当今世界医药科技发展的最前沿，突出'前瞻性、实用性、指导性、科学性'，积极协助我国临床医药工作者，及时了解国家食品药品监督管理的政策和法规，掌握国内外医药科技产品的最新发展和治疗学进展的最新动向，不断提高自身的法制观念、理论素养和诊疗水平，以更好地满足广大人民群众对高水准医疗服务不断增长的社会需求，促进我国医药科技事业的良性发展。
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- 杂志名称：中国卫生检验杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1004-8685
- 国内刊号：41-1192/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：美国化学文摘（CA）收录期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)
UPLC/MS/MS法测定东莞市多种食品中丙烯酰胺的结果与分析
李月欢；陈砚朦；甘凤娟；钟淑婷；韩媛媛；张少彬；邹慧琼
关键词：超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法, 丙烯酰胺, 食品
摘要：目的:建立超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱联用(UPLC/MS/MS)技术检测食品中丙烯酰胺的方法,对东莞市多种食品中丙烯酰胺分布状况进行调查,从而分析丙烯酰胺产生的条件.方法:样品经提取净化,采用UPLC/MS/MS法测定丙烯酰胺的含量.随机抽取当地不同种类及加工方式的222份食品进行测定,并对结果进行统计学分析.结果:薯片、方便面、米线中丙烯酰胺在1.4～200 μg/L浓度范围内呈良好的线性,相关系数r均大于0.9990.五种食品中高、中、低3种浓度加标回收率在80%～115%之间,相对标准偏差均小于5%(n=5),薯片、方便面、米线中丙烯酰胺的检测限(LOD)在14～50 μg/kg.在实际样品检测中,薯类食品丙烯酰胺含量高,肉类次之,谷类低;油炸和烘烤食物比蒸煮类食品的含量高(t'检验,P值均小于0.05).结论:该方法快速、准确、灵敏,适用于高温烘烤食品中痕量、超痕量丙烯酰胺的检测.丙烯酰胺广泛分布于各类食品,食物种类、食物原料、加工方式、温度、时间、水分与食物中丙烯酰胺的产生有着密切关系.
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