期刊简介
中国卫生检验杂志在全国疾病预防控制中心、卫生检验监测中心、商品检验系统、出入境检验检疫、环境监测、各高等院校及医学公共卫生学院、科研院所、食品、水质、化工、制药等行业具有广泛的影响。
办刊宗旨：《中国卫生检验杂志》集医学、药学及相关政策法规于一体，力争站在当今世界医药科技发展的最前沿，突出'前瞻性、实用性、指导性、科学性'，积极协助我国临床医药工作者，及时了解国家食品药品监督管理的政策和法规，掌握国内外医药科技产品的最新发展和治疗学进展的最新动向，不断提高自身的法制观念、理论素养和诊疗水平，以更好地满足广大人民群众对高水准医疗服务不断增长的社会需求，促进我国医药科技事业的良性发展。
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首页>中国卫生检验杂志
- 杂志名称：中国卫生检验杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1004-8685
- 国内刊号：41-1192/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：美国化学文摘（CA）收录期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)
餐饮业食品原材料安全性分析
林海；黄莉莉；邓春托
关键词：餐饮业, 食品原材料, 安全性分析
摘要：目的:调查中山市餐饮业的食品原材料卫生安全状况,探讨食品原材料的污染因素,为保障食品原材料卫生安全提供依据.方法:收集中山市2004～2008年的食品检测资料,统计分析食品污染的主要因素.结果:①熟肉微生物指标不合格率为34.93%,禽肉、畜肉及水产品致病菌检出率为11.24%,猪内脏、猪肉、水产品有铅和镉检出.②蔬菜的农药残留超标率达58.86%,铅、镉检出率均达20%.③粮食及其制品不合格仅2.98%,但仍有镉、汞、无机砷和铅检出.④食用植物油不合格率为6.48%,主要不合格项为酸价,占所有检出不合格项的70.59%.⑤调味品不合格率为10.48%,不合格项以氨基酸态氮、菌落总数为主.结论:餐饮业食品原材料的主要卫生安全问题为微生物污染,此外,重金属的污染同样不容忽视.
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