期刊简介

  中国卫生检验杂志在全国疾病预防控制中心、卫生检验监测中心、商品检验系统、出入境检验检疫、环境监测、各高等院校及医学公共卫生学院、科研院所、食品、水质、化工、制药等行业具有广泛的影响。

  办刊宗旨:《中国卫生检验杂志》集医学、药学及相关政策法规于一体,力争站在当今世界医药科技发展的最前沿,突出'前瞻性、实用性、指导性、科学性',积极协助我国临床医药工作者,及时了解国家食品药品监督管理的政策和法规,掌握国内外医药科技产品的最新发展和治疗学进展的最新动向,不断提高自身的法制观念、理论素养和诊疗水平,以更好地满足广大人民群众对高水准医疗服务不断增长的社会需求,促进我国医药科技事业的良性发展。

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  • 杂志名称:中国卫生检验杂志
  • 主管单位:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
  • 主办单位:中华预防医学会
  • 国际刊号:1004-8685
  • 国内刊号:41-1192/R
  • 出版周期:半月刊
期刊荣誉:美国化学文摘(CA)收录期刊收录:万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)
中国卫生检验杂志2006年第04期

食品中丙烯酰胺及其检测方法

王玉君;缪维芳;张文德

关键词:丙烯酰胺, 食品, 综述
摘要:2002年4月,瑞典斯德哥尔摩大学和瑞典国家食品管理局(NFA)研究人员率先报道,从油炸薯条、薯片,饼干等食品中检出了高浓度可疑致癌物一丙烯酰胺(acrylamide,AA)[1,2],此前,没有人知道食品中会生成AA,认为该项研究找到了问题产生的根源,由此引起了国际社会的高度关注,开始怀疑许多原因不明的癌症与食品中AA有关,成为当前饮食与健康热门的话题.本文就近几年AA毒理学、生成机理、性状及代谢、食品中含量、分析方法等研究进展作一综述.